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Für 4 Personen

Zutaten:

* 150 g TOFU, gewürfelt
* 2 EL Sojasoße
* 1 gr. Bund Suppengemüse, fein geschnitten
* 1 Zwiebel, fein geschnitten
* 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
* 1 EL Olivenöl
* 1 1/2 l heiße Gemüsebrühe
* 1 Lorbeerblatt
* 1 kg Kartoffeln, geschält, geschnitten
* Salz
* Thymian
* Blattpetersilie, gehackt

Tofu in der Sojasoße marinieren. Zwiebel, Knoblauch und Suppengemüse in Olivenöl andünsten. Gemüsebrühe aufgießen und mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Die Kartoffeln dazugeben und ca. 20 Min. garkochen. Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe pürieren, mit Thymian würzen. Den Tofu 5 Min. in der Suppe erhitzen und mit gehackter Blattpetersilie servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

für vier Personen

Zutaten:

* 450 gr Tofu
* ca. 100 gr Vollkornweizen, fein gemahlen
* 50 ml Soja-Sahne
* Kräutersalz
* 50 gr Sesam
* 100 gr Haselnüsse
* 50 gr Pistazien
* 50 gr Sonnenblumenkerne
* 50 gr Kürbiskerne
* ca. 6 Esslöffel Pflanzenöl

Den Tofu von der schmalen Seite her in 12 knapp einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Die Soja-Sahne mit dem Kräutersalz verquirlen.

Die Haselnüsse, Pistazien, Sonnenblumen- und Kürbiskerne fein hacken und mit dem Sesam vermischen.

Die Tofuscheiben erst im Vollkornmehl und anschließend im Sahne-Kräutersalz-Gemisch wälzen. Dann die Tofuscheiben von beiden Seiten in die Nussmischung drücken.

Das Fett portionsweise in der Pfanne heiß werden lassen und die Tofuscheiben vorsichtig von beiden Seiten knusprig anbraten.

Die Tofuscheiben als Vorspeise auf grünem Blattsalat servieren.

Für 4 Personen

Zutaten:

* 250 g Tofu, klein geschnitten, gewürzt mit Salz und Pfeffer
* 2-3 Paprikschoten, in Streifen geschnitten
* 4 Tomaten, in Stücke geschnitten
* 250 g Champignons (Glas oder frisch *)
* Öl
* 1 Zwiebel, gewürfelt
* Salz, Rosenpaprika
* 100-150 g Crème fraîche-Ersatz auf Pflanzenbasis

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Öl erhitzen, Tofu anbraten, dann Zwiebel, Paprika, Tomaten und Champignons dazugeben. Mit Salz und Paprika würzen, leicht köcheln lassen, dann Crème fraîche-Ersatz unterheben.

Eventuell Reis dazu servieren.

*) Tipp:
Wenn frische Champignons verwendet werden, diese halbieren, leicht in Öl dünsten und wie oben weiterverarbeiten.

Für 4 Personen

Zutaten:

* 400 g Tofu, klein gewürfelt
* 1 EL Sojasoße
* 500g Chinakohl, halbiert, Hälfte in Streifen geschnitten
* 750 g Tomaten, gehäutet, entkernt, gewürfelt
* 50 g Mandelblättchen, 1 EL ohne Fett goldbraun geröstet
* 2 EL Keimöl
* Salz
* weißer Pfeffer, frisch gemahlen
* 1 EL grüne Pfefferkörner

Tofu mit Sojasoße beträufeln. Öl erhitzen, Chinakohl darin andünsten. Tomaten und die nicht angerösteten Mandeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Kohl zusammengefallen ist, Tofu zugeben und heiß werden lassen. Ragout mit grünem Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.



Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten:

* 2 Kartoffeln, klein geschnitten
* 1 Zwiebel, klein geschnitten
* 1 Tomate, gewürfelt
* 250 g Tofu
* 1 EL Hefeflocken
* 1 EL gem. Weizen
* 1 Tasse Sojamilch
* Gewürze

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Kartoffeln und Zwiebeln anbraten, bis sie gar sind, zum Schluss Tomate reingeben.

2. In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten im Mixer zerkleinern und mischen. Danach über die Kartoffeln geben und 10 Min. stocken lassen.

Ergibt ca. 500 Gramm

* 100 g braune Linsen
* 350 ml Gemüsebrühe
* 1 Zwiebel
* 50 g Sonnenblumenöl
* 250 g TOFU
* Kräutersalz
* je 1 Prise Bohnenkraut, Majoran, Thymian
* 1 TL Kurkuma
* 1/2 Bund Petersilie
* 2 EL Linsensprossen (3 Tage vorher zum Keimen ansetzen)
* 1 TL Meersalz

Linsen auf ein Sieb geben und heiß abspülen. Gemüsebrühe zum Kochen bringen und Linsen darin zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten garen. Linsen auf ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen. Gemüsebrühe auffangen und beiseite stellen.


Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen und Zwiebelwürfel darin goldgelb rösten, abkühlen lassen. TOFU mit Gabel grob zerkleinern und mit Linsen, Kräutersalz und Gewürzen im Mixer fein pürieren. Dabei nach und nach so viel Brühe angießen, bis eine cremige Paste entsteht.

Petersilie sehr fein hacken. Sprossen auf ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Petersilie, geröstete Zwiebelwürfelchen und Linsensprossen unter den Aufstrich mengen. Mit Salz pikant abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten:

* 400 g TOFU, mit der Gabel zerdrückt
* 1 Zwiebel, fein gehackt
* 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
* 2 Karotten, geraspelt
* 2 Paprikaschoten, in kleine Würfel geschnitten
* etwas Sojasoße
* Kräutersalz, Pfeffer, Curry, Paprikagewürz, ital. Kräuter
* 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
* geöstete OKARA (im Backrohr leicht anrösten)
* Kokosfett zum Braten

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Den Tofu gut auspressen. Alle Zutaten gründlich vermischen. Je nach Bedarf noch geröstete OKARA dazugeben zugeben. Bratlinge formen, und beidseits gut anbraten.

Für 2-3 Personen

Zutaten:

* 250 g feine Weizenbandnudeln
* Öl zum Braten
* 1 kl. Zwiebel, in Ringe geschnitten
* 100 g Brokkoli, in Röschen geteilt
* 80 g Champignons, in Scheiben geschnitten
* 1/2 Tasse Wasserkastanien, in Scheiben geschnitten
* 80 g Sojasprossen
* 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
* 1 Stück Ingwer, fein gehackt
* 250 g Tofu, gewürfelt

Soße:

* 1 TL Salz
* 1 TL brauner Zucker
* 2 EL Sojasoße
* 2 EL Reiswein
* 1 EL Sesamöl
*
* Dekoration
* 2 TL Sesamkörner
* 2 EL Cashewnüsse
* 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
* 2 grüne Peperoni, in feine Ringe geschnitten

Wasser erhitzen, Nudeln darin gar kochen und in einer großen Schüssel warm stellen.

Soßenzutaten miteinander verquirlen.

Etwas Öl erhitzen, Zwiebel, Brokkoli, Champignons und Wasserkastanien ca. 2 Min. braten. Leicht salzen. Sojasprossen zugeben und eine weitere Minute braten, dann auf die Nudeln geben und weiter warm halten.

Erneut etwas Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer anbraten. Die Soße angießen, Tofuwürfel zugeben und auf mittlerer Hitze köcheln, bis der Tofu etwas Farbe und Geschmack angenommen hat. Mit den Nudeln und dem Gemüse sachte vermischen.

Noch einmal Öl erhitzen und Sesamkörner, Cashewnüsse, Frühlingszwiebel und Peperoni zusammen anbraten. Wenn die Sesamkörner anfangen zu "explodieren", den Wok ab und zu vom Feuer nehmen. Nüsse und Saaten noch so lange im Wok lassen, bis sie anfangen braun zu werden. Mischung als Dekoration über die Nudeln geben.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Für ca. 12 Stücke

Mürbeteig:

* 250 g Weizen-Vollkornmehl
* 1/2 Päckchen Weinstein-Backpulver
* 1 Prise Meersalz
* 1 Päckchen Vanillezucker
* 1 EL Agavendicksaft
* 185 g kalte Margarine

Belag:

* 750 g Tofu
* 4 EL Sonnenblumenöl
* 125 ml Agavendicksaft
* Saft einer unbehandelten Zitrone
* 1/2 TL gemahlene Vanille
* 5 große Aprikosen (oder 4 Pfirsiche)

Mehl mit Backpulver, Salz und Vanillezucker vermischen. Agavendicksaft und die kalte Margarine in Stücken zugeben. Den Teig gründlich kneten, in Klarsichtfolie wickeln und etwa 40 Minuten kühl stellen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und mit dem Teig auskleiden. Dabei einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen.

Für den Belag Tofu mit Öl, Agavendicksaft, Zitronensaft und Vanille pürieren. Die Tofucreme auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Die Aprikosen kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren und die Steine entfernen. Mit der gewölbten Seite nach oben auf die Creme drücken. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200° C (Heißluft 180° C) etwa 40 Minuten backen. Den Springformrand lösen und den Kuchen auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten + ca. 40 Minuten Backzeit

Ergibt 10-12 Spießchen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 2 Stunden zum Ziehenlassen

Marinade:

* 5 EL Mirin
* 6 EL Tamari
* 2 TL frisch geriebener Ingwer

Spießchen

* 250 g Tofu, natur
* 3 mittelgroße Karotten
* 3 Frühlingszwiebeln
* 2-3 EL Erdnussöl
* 10-12 Holzspieße

1 Zutaten für die Marinade gut verrühren.

2 Tofu in mundgerechte Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Marinade begießen. Mit einem Teller abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

3 Holzspieße in der Zwischenzeit in Wasser einweichen.

4 Karotten in 1 cm breite Scheiben schneiden und kurz blanchieren (Stücke sollten noch bissfest sein). Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden.

5 Tofu und Gemüse abwechselnd auf die Holzspieße stecken und alles mit etwas Erdnussöl bestreichen.

6 In einer Pfanne ca. 10 Minuten von allen Seiten braten.

Tipp:

Dazu passen Reis oder Reisnudeln.

Kinderrezept

* 200 g Tofu, grob zerkrümelt
* 200 g Erdbeeren, geputzt, gewaschen, halbiert
* 1 EL Honig
* 1 TL Zitronensaft
* 1 Msp. Naturvanille
* 1/2 TL Zimt

Tofu und Honig zu den Erdbeeren geben und zu einer glatten Creme verarbeiten. Mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. Schmeckt auch sehr gut als Füllung für Vollkorn-Bisquitrollen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Kinderrezept

Für etwa 30 Eiskugeln

* 125 g Tofu zerkleinert
* 1 Banane, in Stücke gebrochen
* 2 EL Honig
* Saft einer halben Zitrone
* 1 TL abgeriebene Orangenschale
* 1/4 l Sojamilch
* 200 ml Sojasahne
* 2 Msp. Vanillepulver

Den Tofu, die Bananenstücke, den Honig, den Zitronensaft, die Orangenschalen und die Sojhamlich zusammen in den Mixer füllen und fein mixen. Die Masse knapp 10 Min. stehen lassen. Inzwischen die Soja-Sahne mit der Vanille sehr steif schlagen. Die Schlagsahne gründlich unter die Tofucreme ziehen. Die Masse in eine flache Schüssel füllen und in das Gefriergerät stellen. Die Eiscreme nach jeweils einer Stunde umrühren, so daß das bereits Gefrorene vom Schüsselrand ins Innere gelangt und die Eiskristalle etwas zerkleinert werden. Nach etwa 3 Std. ist das Eis fertig.

Varianten:

- Für Schokoladeneis 4 TL Kakao und 1 EL Honig zusätzlich mit der Tofucreme mixen.

- Für Fruchteis 150 g Himbeeren oder Erdbeeren mit nur der Hälfte Sojamilch(1/8 l ), jedoch ein 1 EL Honig zusätzlich mixen.

Zubereitungszeit: ca. 4 Minuten

* 50 g Tofu natur
* 15 g Tomatenmark
* Kräutersalz
* Paprika
* 3 schwarze Oliven
* Rotweinessig
* 1 El Sojamilch

Den Tofu mit der Sojamilch pürieren, das Tomatenmark unterrühren. Mit Paprika und Kräutersalz würzen, einen Spritzer Rotweinessig dazugeben. Die Oliven kleinhacken und unterziehen. Schmeckt auf Vollkornbrot oder zu Vollkornbaguette.

Für 4 Personen

* 300 g Tofu
* 2 EL Sojasauce
* 1 kleine Aubergine
* 1 kleine Zwiebel
* 2 EL Olivenöl
* 1/2TL Salz
* 1/2TL Pfeffer
* 8 Scheiben Vollkorntoast
* 1 Knoblauchzehe
* Pfeffer aus der Mühle
* 100 g geriebener Käse

Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Tofu in dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller verteilen und mit Sojasauce beträufeln.

Aubergine und Zwiebel putzen und klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Auberginenwürfel darin braten. Dabei öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Toastscheiben auf ein Backblech legen und in der Backröhre 5 Minuten rösten. Getoastete Seite mit der angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben. Gemüse darauf häufeln und mit Tofuscheiben bedecken. Pfeffer darüber mahlen. Mit Käse bestreuen und 10 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

* 300 g Demeter Tofu
* 4 mittlere Zucchini
* 200 g Champignons
* 1 Zwiebel
* 1 Knoblauchzehe
* 100 ml Sojasauce
* 200 g Sauerrahm,
* 100 ml trockener Weißwein
* 100 g Sahne

Tofu würfeln, ca. 8 Min. anbraten und mit der Sojasauce ablöschen. Die gewürfelten Zucchini mit Knoblauch und Zwiebeln 4-5 Min. dünsten. Die geschnittenen Pilze zufügen und 2 Min. anbraten. Weisswein, Sahne und Sauerrahm zufügen und mit Estragon, Salz, Cayenne und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Tofu zugeben und 2 Min. köcheln.

Tipp: Zu Reis, Bandnudeln oder Kartoffeln servieren.

* 300 g Tofu
* 2 EL Bratöl
* Senf
* Dinkelschrot oder Paniermehl
* Salz

Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden, ausgiebig mit Senf bestreichen, nach Belieben salzen, im Dinkelschrot wälzen und anbraten.

Tipp: Zu Gemüse, Reis, Nudeln und Salat servieren.

* 300 Tofu
* 2 Bund Broccoli klein geschnitten
* Für die Sauce:
* 5 EL Olivenöl
* 1 EL Zitronensaft
* Meersalz, schwarzer Pfeffer
* wahlweise 1 Zehe Knoblauch

Tofu würfeln und 15-20 Min. in Öl goldbraunanbraten und mit Sojasoße ablöschen. Broccoli ca. 10 Min. dünsten, erkalten lassen. Anschließend alles miteinander vermengen.

Tipp: Mit roten Paprikastreifen garnieren.

* 300 g Tofu
* 2 El Bratöl
* Sojasoße

Tofu mit Küchenkrepp abtupfen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mindestens 1 Stunde in Sojasoße einlegen. Bei mittlerer Hitze in Bratöl auf beiden Seiten ca. 10-15 min. goldbraun anbraten.

Tipp: Mit geröstetem Sesam bestreuen und zu Gemüse, Reis oder Nudeln servieren.

* 300 g TOFU
* 4 EL Bratöl
* 4 - 6 EL Sojasoße

Tofu in kleine Würfel (5-8 mm) schneiden und auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten (ca 15 Min.). Zum Schluss mit der Sojasoße ablöschen und die Feuchtigkeit in der Pfanne verdunsten lassen.

Tipp: Mit geröstetem Sesam bestreuen und zu Gemüse, Reis oder Nudeln servieren.

* 400 g Seidentofu
* 50 g Pflanzenmargarine
* 1 Prise Meersalz
* 110 g Schokocreme
* z.B. Samba von Rapunzel
* 40 g Roh-Rohrzucker
* 120 g Birnen oder Birnenkompott
* 1 TL Zitronensaft

Alles pürieren und in die Eismaschine geben.

* 400 g Seidentofu
* 80 g Pflanzenmargarine
* 1 Prise Meersalz
* 1 gestrichener TL Zimt
* 250 g Äpfel oder ungesüßtes Apfelmus
* 80 g Roh-Rohrzucker
* 1 EL Zitronensaft

Alle Zutaten pürieren und in die Eismaschine geben.

* 1 - 2 Salatgurken
* 200 g Seidentofu
* 90 ml Sonnenblumenöl
* 30 ml Apfelessig
* 1 TL Salz
* 1 TL (leicht gehäuft) milder Curry
* 1 Messerspitze Pfeffer weiß
* 3 EL Senf, mittelscharf
* 1 kleiner Bund Dill

Alle Zutaten pürieren und über die kleingeschnittenen Gurken geben.

* 400 g Seidentofu
* 4 EL Miso

Seidentofu in 8 Würfel teilen und in vier Schälchen geben, mit kochendem Wasser übergiessen und wieder abschütten. Miso mit kaltem Wasser auflösen und zu einer Suppe verarbeiten. Die heiße Misosuppe über die Seidentofuwürfel geben und mit Lauchringen, Ingwerstückchen, Sesam oder Algen servieren.

* 400 g Seidentofu
* 5 - 6 EL Shoyu (Sojasoße)
* 2 EL feine Lauchringe oder Frühlingszwiebeln
* 1/2 TL geriebenen frischen Ingwer

Seidentofu in 2 - 3 cm große Würfel schneiden und mit Eiswürfeln und Wasser in eine flache Schale geben. Shoyu, Lauchringe und Ingwer mischen und in einer kleinen, separatem Schale anrichten. Die Tofustücke werden in die Soße eingetunkt und verzehrt.

* 400 g Seidentofu
* 300 g Apfelmus
* 2 große Bananen
* 1 Prise Salz
* 1 TL Zimt

Im Mixer alle Zutaten schaumig pürieren (kalorienarme Version). Auf Wunsch mit Mandelmus, Honig oder Agavendicksaft verfeinern. Die Creme in Dessertschalen füllen und kalt stellen.

Walnuss-Soße mit Seidentofu

* 400 g Seidentofu
* 110 ml Sonnenblumenöl
* 2 gestrichene TL Salz
* 1 EL Weißweinessig
* 50 g Walnüsse
* 1/2 EL Sojasoße

Die Zutaten im Mixer pürieren und zu Hauptgerichten servieren.

* 400 g Seidentofu
* 140 ml Sonnenblumenöl
* 1 TL Salz
* 1 leicht gehäuften EL Curry
* 1 glattgestrichenen TL Curcuma
* 1 glattgestrichenen TL Koriander
* 3 Ringe Ananas
* 1 EL Weissweinessig

Seidentofu und Öl pürieren. Gewürze zugeben und nochmals pürieren. Ananas und Essig zugeben und auf hoher Stufe pürieren.

Als Dip zu Rohkost und Fondues oder zu Reis.

* 400 g Seidentofu
* 50 ml Sonnenblumenöl
* 1 gehäufter TL Salz
* 2 Knoblauchzehen
* 1 kleiner Bund Petersilie
* 1 kleiner Bund Schnittlauch
* 1 kleiner Bund Basilikum
* 1 kleiner Bund Dill
* 3 mittelgrosse Essiggurken

Seidentofu mit Öl, Salz und Knoblauch pürieren. Kräuter und Gurken geschnitten hinzufügen und kalt stellen.

Schmeckt sehr gut zu Kartoffeln in Schale gegart.

Avocado-Creme mit Seidentofu

* 2 Avocados
* 200 g Seidentofu
* 80 ml Sonnenblumenöl
* 1 Knoblauchzehe
* 1 TL Salz leicht gehäuft
* 3 Prisen schwarzer Pfeffer
* 1 TL Paprika edelsüß

Saft einer halben Zitrone Alle Zutaten im Mixer glatt Pürieren. Als Dip zu Rohkost oder Fondues oder zu Hauptgerichten.